Охлаждение пива и молока на производстве

Технологические процессы пищевой промышленности часто требуют охлаждение воды, качество и температура воды в зависимости от вида процесса отличаются. Итак, для чего нужны охладители воды?

Например, технология производства газированной воды такова, что требует большого количества охлажденной воды. Для того, чтобы вода могла держать газ после процесса сатурации, необходимо чтобы ее температура не превышала 4-5 градусов по Цельсию.

Лучшее и проверенное временем решение таково: вода из водопровода заполняет специальную теплоизолированную емкость. Специальный датчик уровня воды в емкости управляет подачей с помощью так называемого соленоидного клапана, закрывая его, когда уровень жидкости поднимется выше одного датчика, и открывая, когда уровень воды опустится ниже другого. Вода из емкости забирается насосом, пропускается через испаритель холодильной машины и возвращается обратно. В теплообменнике холодильной машины в силу технологических причин нельзя получать воду температурой ниже 5 градусов по Цельсию. Температура же воды в бочке получается равной около 9С. Когда приходит время подавать охлажденную воду на сатуратор, она циркулирует из резервуара в испаритель и обратно. Вода выкачивается из емкости, пропускается через холодильную установку, где происходит охлаждение до 5С и подается на газирование.

Подобные схемы активно используются для охлаждения различного промышленного оборудования. Холодильное оборудование в нашем случае все же несколько отличается. Прежде всего, это полностью нержавеющий контур, где проходит вода. На практике это значит использование емкости и труб из пвх и специальных насосов, применение которых разрешено в пищевой промышленности. Схема получения захоложенной воды для охлаждения пива, кваса аналогична.

В некоторых случаях для соблюдения технологий требуется охладить воду до температуры не выше 2 градусов. Предложенная выше схема для этого явно непригодна. Это обусловлено тем, что если мы хотим получить температуру воды 1-2 градуса, то хладагент должен кипеть с температурой около -4..-3С, что грозит разморозкой испарителя, следовательно такая схема не может быть применена. Здесь нам нужно будет купить чиллеры. Даже если использовать кожухотрубный теплообменник-испаритель, который не так критичен к разморозке, то даже в этом случае, производители не смогут гарантировать уровень в 3 градуса. При этом риск замерзания воды всегда остается, т.к. защита может не успеть сработать. Защитой при данной схеме является датчик протока воды, который должен отключить установку при снижении протока воды, а именно это и является основной причиной разморозки.

Наша организация предлагает холодильные установки. Но даже это решение оказалось непригодным для молочной промышленности, так как здесь применение воды, а не незамерзающего пищевого раствора, недопустимо. Воду температурой 0-1 грудус без риска размораживания оборудования позволяет получить схема с генератором льда, а также холодильные агрегаты, в которых используется пленочный испаритель. Эти схемы получения ледяной воды разберем в следующем номере.

Источник xolodoc.ru